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凉皮工艺过程

①和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天尽量放入冰箱冷藏室）。

②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。如何选择凉皮机：现在生产凉皮机的厂家比比皆是，但是真正可以***做凉皮机机的厂家少之又少，我们怎么抉择和选择凉皮机机呢。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，然后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。大型蒸汽凉皮机

与传统的手工凉皮制作相比，凉皮机在有限的时间，生产出更多的凉皮，减少了人力，而且，凉皮机生产出的凉皮有效期更长，是传统凉皮有效期的三倍，保存时间的增加，也避免了由于凉皮坏掉带来的经济损失。凉皮机的操作非常简单，并配备教学使用的凉皮机，让商家迅速的掌握操作规程，凉皮机使用过程，无需加任何化学产品，商家完全可以放心的使用。凉皮机厂家生产的凉皮机，是可以根据不同的客户需求设计不同规格凉皮机的，有些地区习惯使用较小的凉皮，可以让厂家配套较小的圆盘，也可以根据生产凉皮的量，选择小型凉皮机、中型和大型不同规格机器。大型蒸汽凉皮机

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

我厂生生产制造的全自动蒸汽式凉皮机分为两款，数控型凉皮机和全自动型凉皮机，该机适配电压为220V/380V，整机采用不锈钢材料制作，符合食品卫生标准，本机操作简单，全程自动化程度高，1~2人均可操作生产，性能稳定，质量可靠，经久耐用，***便捷。３、时生产150-500斤，二人操作，自动折叠、分离、省力、省时。是小本***创业的优选项目。

凉皮发源于陕西关中地区的传统美食，是擀面皮，米皮，面皮，酿皮的统称，因凉皮的烹饪方法的多元化和***各地区的覆盖率广泛，造就了凉皮市场多年来的稳定性。

凉皮的烹饪多元化：可凉拌食用，夏天炎热，食欲大减，此时来上一碗凉拌凉皮，既消暑，又解馋，还能填饱肚子，夏天的凉拌凉皮还能做为快餐，来满足快节奏生活下的人们对一顿饭的烹饪时短的要求。5斤左右的成品凉皮，加工成本低，成品率高，让凉皮行业成为一个稳定且长久的创业项目。冬天的炒凉皮又是一道美食，凉皮经炒过之后又变成另一种美味，经炒过之后的凉皮口感也跟凉拌凉皮有所不同，味道也是另一番滋味，寒冷的冬天，来上一碗炒凉皮，既保暖，又美味。

凉皮经过数十年的发展，现在几乎已经覆盖***各个地区，凉皮有着***各个地区的广阔市场，为从事凉皮加工行业的创业者提供了强有力的市场需求保障，一斤面粉可以生产2.5斤左右的成品凉皮，加工成本低，成品率高，让凉皮行业成为一个稳定且长久的创业项目。主要部件采用铝合金和不锈钢，符合***食品卫生标准，美观耐用8。大型蒸汽凉皮机

本机夏季可以生产凉皮，冬季可以加工红薯粉皮，一机多用。多功能蒸汽凉皮、米皮、米粉多用机是科研人员根据民间传统制作凉皮、面皮、米皮、米粉的原理。6、外观耐用：采用进口不锈钢制造，结构美观，流线型设计，数控仪表监控，且使用寿命超过10年以上。经过反复试验，终于研制成一种新型产品设备。该机器结构 紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口，该机器改变了炉灶制作凉皮的恶劣环境，又满足旺季资源供应，实现了规模化生产的梦想。

对凉皮行业一窍不通，***凉皮能成功的四大理由：

一是技术易学。凉皮机操作简单，没有复杂配方，就是洗面筋、蒸熟、收粉，无论你有无文化或者是否在行，只要开动机器实操一两个小时就学会了做凉皮，并且保证你生产的凉皮色鲜味美，质量上乘。

二是小本***。做凉皮只需要一次性投入买台凉皮机，接上照明电源就可以开工生产。由于面粉和水自家都有，生产中没有资金压力。

三是不愁销路。可家庭作坊生产，挨家挨户送货***；也可在菜市、集市、超市摆摊设点，批零兼营；还可开家小凉皮店，现做现卖。我公司也有大量成功例子供新客户学习模仿。

四是利润可观。冬天的炒凉皮又是一道美食，凉皮经炒过之后又变成另一种美味，经炒过之后的凉皮口感也跟凉拌凉皮有所不同，味道也是另一番滋味，寒冷的冬天，来上一碗炒凉皮，既保暖，又美味。据统计，用我公司新型节能凉皮机，每斤面粉可产凉皮2.0-2.5斤，按一斤凉皮售价2-2.5元计算，每斤凉皮可获毛利1.5元以上，除去1-2个工人工资和少量电费、燃料费，按24小时生产销售1000斤计算，年创利可达数十万元。大型蒸汽凉皮机